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徐州冷库通衢解析蒜薹储藏

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蒜薹贮藏应从蒜薹采收及收购起始,入库后要从温度、湿度、气体成分、防霉变4个方面进行控制管理。

1.适时采收,及时入库预冷装袋上架。

蒜薹采收期5d左右,为保证贮藏质量,应尽量于最佳采收期采收,最佳采收期的形态标准为:薹苞发白、鼓苞,靠近叶鞘部分发黄,整个蒜薹呈大秤钩形。收购后选择粗细均匀,无病虫害及无剥、划割伤痕的蒜薹,注意防日晒雨淋,尽快运入预冷间加工整理,除去杂叶和薹裤,理顺薹条,然后用塑料绳按1kg左右在薹苞下3--5cm处扎把,松紧要适度,最好在36h内完成装袋上架程序。

2.均衡控制温度、湿度。

当贮藏环境温度达到蒜薹冰点时,保鲜效果最佳,这就是我们所说的冰温贮藏,蒜薹的冰点温度为-0.8--0℃(因其固形物含量而有微小差异)。

实践中,蒜薹在温度高于-1℃时不会发生组织结冰,根据多年经验,推荐蒜薹库温冷藏指标为-1--0℃,在此范围内尽可能降低上限温度控制指标,以减小温差,使库温始终处于稳定状态。要求库内垂直温差、平面温差控制在1℃内,如果库内温差超1℃应及时查找原因,并予以调整。可通过常开风机均衡库温解决。目前库温管理主要问题是担心库温指标定的过高或过低,如低限指标达-0.5℃,上限温度高于0℃。

库房湿度控制在80%--90%,如湿度不够要进行补湿,措施主要有地面撒水,挂湿帘或撒湿锯末等,同时湿度高也有利于库温稳定。管理中要纠正库内湿度不重要的观点,如果库房湿度低于80%,袋内外相对湿度差过大,易造成袋上层及硅窗处的蒜薹过度失水。一旦湿度不够,蒜薹1--2个月便表现出来。另外,如果库温波动较大或蒜薹预冷不好,会造成袋内结露,如已结露,需尽早解口,调气擦干。

3.准确调节气体成分。

选配高稳定性的氧气及二氧化碳浓度测量仪表,定期检查袋内氧气及二氧化碳浓度,配合低温条件,在袋内造成气调贮藏的小环境。目前使用的贮藏袋为聚乙烯(聚氯乙烯更好)普通透湿袋(用于长期贮存)和聚氯乙烯透湿硅窗袋(用于短期贮藏如"国庆节"前)。

普通袋气调指标:氧气为1%--3%;二氧化碳为9%--13%,其中二氧化碳是高限指标,氧气是低限指标。两项指标中只要有一项达标,就应人工开袋调气放风。目前一般袋装量都比较大,考虑到气调效应形成的时间较短,蒜薹处于低氧气和高二氧化碳时间不长,二氧化碳气调指标应掌握在范围值的高限一侧(13%),氧气的指标应掌握在低限一侧(1%)。如果氧气浓度居高不下或二氧化碳浓度上升非常慢,则可能是袋子破损或袋子扎口不紧,应尽快查明原因处理。

硅窗袋的气调指标氧气为3%--5%;二氧化碳为5%--8%。从气调的有效性来看,二氧化碳浓度不低于5%,氧气浓度不高于5%,都不会给贮藏带来大的影响,但如果硅窗袋普遍出现二氧化碳大于8%,氧气浓度小于3%就应采取调整措施。由于硅窗袋气调成分往往受到库房内空气状况的限制,因此可以通过增加库房通风换气次数来补充氧气的消耗,这样袋内氧气浓度就会有所提高,二氧化碳浓度也会有所下降。

4.防霉处理。

蒜薹贮藏期间,库房及袋内湿度大,给霉菌的滋生繁殖提供了良好的条件,因此为防止蒜薹霉变腐烂,必须在蒜薹入库预冷后,装袋前采用敌霉烟雾剂(蒜薹专用)进行薰蒸处理。具体方法:先将库房密闭,按库房容积每立方米用7--9g药,待蒜薹预冷到-0.8℃时,将烟雾剂均匀放置在库内中间通道上,叠放成堆,然后关闭风机,由里向外逐堆用暗火点燃,密闭库房4h以上,再开启风机,将蒜薹装袋扎口,进入正常管理。

蒜苔在冷库的储存方法

1、产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌。

2、质量标准应为成熟适度、完整无畸形、色泽鲜绿。

3、最好选用前期采收的蒜苔,并注意不要雨后或带露采收。

4、采后严禁放在阳光下暴晒和在常温下放置时间过长,尽力做到当天采收当天入库,最长不超过48小时。

5、不能及时入库的蒜苔,应放置在阴凉处,并避免大量堆积,造成苔梢发黄。

6、已经开始萎蔫褪色、堆内发热或堆贮时淋雨、水泡过的蒜苔不能入库。

7、挑选整理时一定要剔除伤病、苔苞膨大、褪色、软条及划苔的产品。

8、上架预冷时应按贮藏架的设计量均匀整齐摊开摆放,不能超过30厘米厚。

9、蒜苔的品温降至0℃后,蒜苔要进行防腐处理,可用蔬菜保鲜烟熏剂。

10、保鲜袋要进行检漏,发现有孔洞或破损要用透明胶布粘牢。

11、蒜苔经保鲜防腐处理且品温降至0℃后,方可装袋。要按照包装设计容量装袋

12、装袋要求在架上操作。待整个库房装完后统一扎口,扎口时袋口应留有一定空隙,保持苔梢膨松,硅窗袋要注意硅窗口朝上。

13、贮藏适宜温度为0℃±0.5℃,湿度为90-95%.

14、库内应定期进行通风换气,一般一个半月进行一次。

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